干煸肉丝杏鲍菇

   作为地道的北方“菇凉”，小时候新鲜的菌类蔬菜不是很常见。印象中只有平菇和香菇、平菇便宜，但水汽大炒菜不出数。香菇价钱稍贵，一般做香菇油菜比较多。后来北方市场渐渐的新鲜蘑菇的种类多了起来。

   家门口的菜市场还有一个四十多岁的下岗女工专门摆了一个卖蘑菇的摊位，由她那里我认识了滑子菇、蟹味菇、茶树菇、白玉菇等等蘑菇的品种。一来二去相熟了，彼此见面会热络的打打招呼，偶尔在她生意不忙的时候聊两句家常。闲谈中她老公身体不是很好，单位也不景气，日子过得紧吧，但好在女儿很争气，学习非常努力刻苦也很懂事。学校放假的时候中午会来给她送饭，陪陪她。遇到有人买菜，小姑娘还是很羞涩的不好意思招呼……两年前听说小姑娘考进了市属重点高中 至今记得她灿烂的笑脸……半年前市场拆迁了，不知道她搬去了那里。写这篇菜谱的时候想起了她，她现在过得好么……

   在那么多蘑菇里，我比较喜欢杏鲍菇，因为它肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，和肉类配搭一起很容易入味。

   科普一下 (*^__^*) 嘻嘻……

   杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。嗯，杏鲍菇还有一个酷酷的别名→→→刺芹侧耳！

   转入正题→→干煸肉丝杏鲍菇到底怎么做？？

首先当然要有猪通脊（前尖肉 五花肉均可）一块 杏鲍菇一颗

肉切成丝（稍加冷冻后更容易切哦）

杏鲍菇用刀一剥两开 然后手撕成条（切成丝也行 但是没手撕的好吃）

多切一点葱 

热锅凉油 将肉丝入锅

大火快速翻炒至肉变色 盛出备用

利用锅内余油 煸香葱花

倒入杏鲍菇

加少许盐（不是所有的炒菜都是临出锅时放盐 此时放盐即可让杏鲍菇快速出水又易入味）

很快杏鲍菇就会变色至软

慢慢将锅内的水汽靠干 杏鲍菇一面变得焦黄

将之前滑炒的肉丝放入 加少许老抽

快速翻炒均匀 烹入料酒 淋香油出锅装盘

这道菜肉丝滑嫩 杏鲍菇筋道有嚼劲 酱香伴着微微的葱香 绝对是米饭杀手 

       ======THE END======